彭博创始人Mike Bloomberg：公园小车长成全球汉堡店

彭博创始人Mike Bloomberg在彭博慈善基金会活动上祝贺餐饮企业家Danny Meyer，称记得Shake Shack还只是麦迪逊广场公园里的一辆小车，如今已开到全球多座城市，并把增长归因于Meyer的愿景、坚持和汉堡配方。

Shake Shack起源于2001年公园艺术装置配套的芝加哥热狗车，由Union Square Hospitality Group淡季衣帽间员工值守，前两年分别亏损约7500美元和5000美元，第三年才赚约7500美元。公园保护协会随后邀请开设常设售货亭，Meyer在纸巾上画出当代路边汉堡摊草图，2004年常设亭开业。

Meyer 1985年以27岁开设第一家餐厅Union Square Cafe，集团还包括Gramercy Tavern、The Modern、Maialino等。Shake Shack 2015年上市，首日股价翻倍有余，目前年销售额超过14.5亿美元，在20多个国家拥有703家店，Meyer仍任董事长。

新书《What Could Possibly Go Right?》由Random House于9月29日出版，336页，定价32美元，距2006年畅销书《Setting the Table》整二十年。书中写扩大规模时的失误：Equinox健身房里时机不对的冷压果汁吧、迟迟不关无法盈利的Tabla、把规模置于灵魂之前的罗马披萨店Martina，以及取消小费、菜单涨价20%至25%后服务员离职。

达美航空和万豪国际向其公司付费学习服务方法。68岁的Meyer 2022年卸任USHG首席执行官，保留创始人兼执行董事长；书中口号包括Don’t F’ing Settle、Change Your Grip、Think Like a Winemaker，以及Hospitality Quotient、Rule of Two、Four Gears of Leadership。

市场机制上，买方是为文化课买单的航空酒店集团、为新书预热的出版和慈善晚宴圈，卖方是把公园特许权做成全球汉堡股的USHG与Shake Shack。事件由新书发布周驱动，资金从公园热狗车的亏损补贴流向上市后的门店复制和培训咨询收费，受益方是能把“款待文化”卖成可规模化产品的创始人与上市公司，承压方是被同一套文化实验关掉或改掉的单店灵魂项目。

来源：公开信息